荧光法研究高粱红色素清除羟自由基活性

摘要：

由多种黄酮类化合物组成的天然产物高粱红色素,主要存在于高粱属植物的壳、茎等部位,广泛应用于食品工业、化妆品和染色等领域,对清除氧自由基、保护人体健康非常重要.通过Cu+催化过氧化氢-抗坏血酸反应体系产生羟自由基模型,根据羟基苯甲酸的荧光大小对比研究了亚硝酸钠、槲皮素和红色素对羟自由基的清除能力.结果表明:高粱红色素、亚硝酸钠、槲皮素对OH自由基的清除能力呈一定的量效关系,亚硝酸钠、槲皮素优于红色素对羟自由基的清除能力.探讨了红色素、槲皮素、亚硝酸钠的猝灭机理,表明红色素、亚硝酸钠为动态猝灭,槲皮素为静态猝灭过程.本研究可为高粱红色素的合理开发和利用提供一定的参考依据.

关键词：高粱红色素、羟自由基、荧光法

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分类号：O657.3(分析化学)

资助基金：山西省自然科学基金20051028;教育部留学回国人员科研启动基金2005383

在线出版日期：2007-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：547-551