牛肉嫩度的近红外光谱法检测技术研究

摘要：

利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法. 在波数为4 000～10 000 cm-1范围内测定牛肉样本近红外吸收光谱, 然后用沃-布剪切仪测得牛肉样本(背长肌)的最大剪切力值并进行主观嫩度等级评价. 把剪切力值小于6 kg的牛肉归为嫩牛肉, 等级值定为1;大于9 kg的牛肉归为老牛肉, 等级值定为3;介于6和9 kg之间的牛肉归为中等嫩度的牛肉, 等级值定为2. 研究结果表明, 老牛肉吸收的近红外光一般都要比嫩牛肉多, 表现为吸光度要大;用多元线性回归法对校正集建立模型, 得到相关系数r为0.806;用此模型对牛肉预测集19个样本进行预测, 分级正确率为84.21%. 该研究说明利用近红外技术对牛肉嫩度进行预测是可行的.

关键词：牛肉、近红外、多元线性回归、嫩度

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分类号：O657.3(分析化学)

资助基金：高比容电子铝箔的研究开发与应用项目2002AA248051;国家高技术研究发展计划863计划30370813

在线出版日期：2006-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：640-642