柿子的脱涩方法
@@ 柿分为甜柿和涩柿.前者成熟时能在树上自然脱涩采下即可食用,但其种植面积较小;后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用,国内栽培的多为涩柿,现将柿子的脱涩方法介绍如下:
1 脱涩原理
涩柿果实中含有较多的可溶性单宁物质,对口舌黏膜有收敛作用而使人感到涩味,难于进口,采后须经后熟过程或人工脱涩后方可食用.甜柿果实中的可溶性单宁至采收前即完全转化为不溶性单宁物质,它不能被唾液溶解,食用时感觉不到涩味.人工脱涩就是将果实内的可溶性单宁转化为不溶性单宁.一是直接作用,用酒精、石灰水或食盐等化学物质直接渗透到单宁细胞中,与其中的可溶性单宁发生反应而转化为不溶性单宁.二是间接作用,将果实置于水中或二氧化碳、乙烯等气体中,在无氧条件下使果肉细胞进行无氧呼吸,产生的乙醇(酒精)及二氧化碳再与可溶性单宁结合变为不溶性单宁.
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S66;TS2
2008-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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