高新技术在苹果加工领域中的应用

摘要：

@@ 1 超高压杀菌技术
该技术是利用100～100MPa的压力,造成对微生物的致死技术,导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化.该项技术起源于日本.采用超高压技术处理的苹果加工产品具有对蛋白质、淀粉的形状有所变化,对糖类几乎没有影响,基本保持原有的维生素、色素、香气等低分子物质,具有灭菌均匀、瞬时、高效、延长食品的保藏时间等优点.

机标关键词：高新技术、苹果、加工领域、微生物、生物化学反应、超高压、低分子物质、不可逆变化、有所变化、形态结构、生理活动、杀菌技术、加工产品、技术处理、基因机制、细胞膜、维生素、蛋白质、致死、压力

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2006-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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