果品加工中非酶褐变原因及其预防
@@ 果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变.非酶褐变通常发生在水果预处理(预煮)后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风味和营养成分均有损害,因此必须高度重视并积极加以防止.
果品、加工中、非酶褐变、质量问题、制品、营养成分、外观颜色、预处理、损害、水果、风味
S66(果树园艺)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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果品、加工中、非酶褐变、质量问题、制品、营养成分、外观颜色、预处理、损害、水果、风味
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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