高压淀粉糊化——深水压淀粉糊化的模拟

摘要：

@@ 一、前言
应用淀粉时,一般都是将淀粉在水中加热使之糊化.如何降低糊化温度、缩短时间、节约能源是这些行业极为关注的问题之一,同时,在食品加工中,采用传统的加热糊化还可能会产生热臭、变异等劣变,而采用高压糊化恰能解决这些问题.因此,有必要研究压力对淀粉糊化的影响.淀粉糊化即足颗粒状淀粉在水中因吸水溶胀,分子间和分子内氢键断裂,淀粉水合(新的氢键的形成)分子扩散的过程.在高压下也可以像热加工那样使淀粉的微晶结构破坏,氢键断裂,达到糊化.

机标关键词：高压、淀粉糊化、水压、氢键、键断裂、分子扩散、吸水溶胀、问题、缩短时间、结构破坏、节约能源、加热、糊化温度、用淀粉、热加工、颗粒状、加工中、分子间、影响、压力

分类号：TS2;TQ3

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57