冷冻香蕉风味会变

摘要：

香蕉是世界上最受欢迎的水果之一,但如何贮藏香蕉而不影响其口味和香味?目前一项发表在《农业与食品化学期刊》上的研究指出,低温会抑制蛋白质的活性,而蛋白质在香蕉形成其独特香味的过程中起着关键作用,这一发现或有利于提高香蕉的口味和香味.

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在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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