双碳目标下自助餐饮食碳足迹研究

摘要：

"碳达峰""碳中和"已经成为当下全球气候治理问题的热点议题,碳足迹是衡量气候变暖问题的重要工具,可以对食物生命周期内的碳足迹进行量化评估,进而帮助人们提出节能减碳的具体举措.当前食物的浪费问题在我国开始越来越受到重视,自助餐因其独特的就餐方式,使得其在食物浪费方面与其他就餐方式有所区别.文中利用生命周期的分析方法,探讨自助餐饮食形态与温室气体排放之间的关系.以实地调研和文献分析相结合的方法,获取餐厅菜单上的实际食材品类、使用量、食材产地、搭配不同的蒸、煮、炖、炸等所需的燃料、电力损耗量、厨余废弃量等,再配合本研究搜集的相关碳排放系数进行计算.研究结果发现:1)食材的原料制作阶段的碳排放量最高,占总碳排放量的82％,食材制作阶段的碳排放量占总排放量约13％,交通运输阶段的碳排放量占3％,食材废弃物处理阶段的碳排量约占总排放量2％.2)从食材种类区分,肉类占食材总碳排放量的47％,水产品占18％,蔬果类的碳排放量贡献占比为12％.3)就各肉类食材碳排放量排序,以牛肉占比最高为73％,其次为禽肉占15％,猪肉占12％.研究结果可作为未来饮食温室气体减量管理的参考.

关键词：温室气体、碳足迹、自助餐

所属期刊栏目：36

分类号：F113.3(世界经济、国际经济关系)

在线出版日期：2022-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：106-112