宁夏贺兰山野生食用真菌营养价值的研究

摘要：

宁夏贺兰山共有野生可食大型真菌137种,其中味道鲜美的有52种,它们中能形成产量的有19种.对其营养成分的研究结果表明:粗蛋白含量在13.25％ ～ 51.52％之间,平均含量为30％,比栽培种高10％；粗脂肪的含量在0.68％ ～ 6.22％,平均含量为4.30％,与栽培种接近；淀粉含量在1.06％ ～ 13.79％之间,平均含量为5.09％；可溶性糖含量在1.18％ ～ 15.32％之间,平均含量为5.66％；还原糖含量在1.02％～14.89％之间,平均含量为4.90％；灰分含量在8.46％ ～ 19.02％之间,平均含量为13.95％,比栽培种平均高出5.81％.

关键词：野生食用真菌、营养价值、宁夏贺兰山

所属期刊栏目：27

分类号：Q949.9(植物学)

资助基金：国家自然科学基金项目30970371

在线出版日期：2013-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101