食品中亚硝基化合物的污染及治理对策

摘要：

@@ 硝酸盐和亚硝酸盐作为一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类,添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使肉制品呈现鲜红色,它一方面丰富了食品的色香味,增加了人们的食欲,但另一方面,由于亚硝酸盐特别是工业用亚硝酸盐价格便宜,易于获得,可以显著改善食品的感官性状,如肉质酥烂,亮红色泽颜色好看,增强风味和抑菌作用等,尤其是在肉类加工业、豆制品、腌菜制品等中被大量滥用,直接危害了人民的身体健康.在我国重大亚硝酸盐食物中毒事件几乎每年都有发生,最近一段时间内全国各地又接连发生中毒事件,"亚硝酸盐中毒"一时成为媒体和消费者谈论的热门话题,而且还引起一些消费者的恐慌.因此,加强食源性亚硝酸盐的监控管理,是防患于未然的有效手段,是政府行政执法部门的职责所在.

机标关键词：食品添加剂、亚硝基化合物、污染、硝酸盐和亚硝酸盐、食物中毒事件、亚硝酸盐中毒、消费者、肉类加工业、防患于未然、直接危害、执法部门、政府行政、抑菌作用、芽孢杆菌、身体健康、监控管理、红色、感官性状、食源性、色香味

所属期刊栏目：16

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34