氯丙醇与配制酱油

摘要：

@@酱油是烹饪的主要调味料之一，美国有学者研究表明，酱油不仅味道鲜美，给人以美味享受，还有预防疾病的功能。食用酱油烹饪的菜肴能降低血液中胆固醇，还能降低患心血管疾病的危险性及乳腺癌和子宫癌的发病率。
中国的酱油生产历史悠久，据考证，早在汉朝，酱油生产技术就已趋成熟。中国是酱油生产大国，也是酱油消费大国，据统计，全国酱油生产大企业有2000多家，年产量达500万吨，人均年消费量(包括工业用)达3.7 kg。近段时间以来，这种看似普通、食用了几千年的调味品出现了新的问题。从国际上配制酱油的氯丙醇超标风波到国内伪劣酱油的不时出现，很多消费者忧心重重，无所适从。尤其是市场上混杂的一些假冒伪劣酱油，可严重地危害广大消费者的身体健康，造成慢性损害。……

机标关键词：氯丙醇、酱油生产、消费者、心血管疾病、中国、预防疾病、食用酱油、生产技术、身体健康、烹饪、配制酱油、年消费量、慢性损害、假冒伪劣、子宫癌、危险性、乳腺癌、年产量、工业用、发病率

所属期刊栏目：13

分类号：R155.5+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3