酿酒原料对蒸馏酒中杂醇油含量影响的研究

摘要：

@@杂醇油是异丁醇、异戊醇等一些高级醇的通称，具有强烈气味，在体内氧化分解速度慢，可引起剧烈头痛。在酿酒过程中杂醇油来源于原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。为了解不同原料酿酒对杂醇油含量的影……

机标关键词：酿酒原料、蒸馏、酒中杂醇油、氨基酸、蛋白质水解、分解速度、不同原料、油含量、异戊醇、异丁醇、脱羧酶、糖化菌、内氧化、高级醇、氨基酶、头痛、酸相、气味、酵母、分泌

所属期刊栏目：13

分类号：R155.6+3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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