介质阻挡放电对橙汁灭菌及其品质的影响

摘要：

为了消除加热杀菌的不利影响,开发和研究冷灭菌技术日益受到人们的重视。为此,利用大气压空气中平行平板介质阻挡放电（DBD）产生的低温等离子体对橙汁灭菌效果及品质的影响进行了研究。选取了3种具有代表作用的微生物（革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌、革兰氏阴性的大肠杆菌和典型真菌的代表白色念球菌）。研究了不同处理时间下低温等离子体对掺入橙汁中微生物的灭活效果。此外,还研究了低温等离子体对橙汁货架期的影响,并且利用一系列生物医学检测手段和仪器（2,4二硝基苯肼比色法、氢氧化钠滴定法、数字阿贝折射仪、pH计和分光光度计）对经低温等离子体处理前后的橙汁维生素C的质量浓度、总酸、糖度（°Brix）、pH值和浊度进行了测量,考察了pH值对微生物的灭活效果。实验结果表明：低温等离子体可以快速有效地杀灭掺入橙汁中的微生物（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念球菌）并延长橙汁储存的货架期,而且等离子体对橙汁营养及理化性质的影响不大。pH值在等离子体菌类灭活中不起主要作用,分析后认为等离子体中的带电粒子和氧自由基（ROS）才可能是导致菌类灭活的主要因素。

关键词：介质阻挡放电(DBD)、低温等离子体(LTP)、橙汁、微生物、灭菌、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金xjj20100160

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：211-216