牛肉在高压静电场作用下的干燥特性

摘要：

为解决传统牛肉干燥过程的某些缺点和提高产品质量,介绍了一种新型的干燥技术即高压电场干燥技术(其特点是物料不升温,节省能源,干燥均匀等),以熟牛肉为对象在温度为20~25°C,相对湿度为(30±5)%,周围风速为0的自然环境中进行高压电场干燥试验.不同形状电极下进行干燥试验的结果表明:高压电场能够提高牛肉的干燥速度且干燥速度随电压升高而升高,针状电极下的干燥速度大于平板状电极下的.最后,根据试验结果建立了干燥模型.高压电场干燥技术将会给牛肉干制品领域里带来一种新型的干燥技术.

关键词：高压电场、干燥、牛肉、干燥速度、含水量、数学模型

所属期刊栏目：34

分类号：Q64(生物电磁学)

资助基金：内蒙古工业大学校基金X200617.Project Supported by School Foundation of Inner Mongolia University of Technology X200617

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1405-1409