脉冲电场对脂肪氧化酶活性及构象的影响

摘要：

为了解脉冲电场的钝酶机理,研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响.用圆二色谱和荧光分析法考察处理前后LOX构象变化的结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加.CD光谱结果表明,PEF处理后LOX蛋白中α-螺旋的含量降低,而β-折叠含量增加,LOX二级构象发生变化.PEF处理后LOX的荧光发射增强, LOX的三级构象发生变化.

关键词：脉冲电场、多酚氧化酶、酶活、圆二色谱分析、荧光光谱分析

所属期刊栏目：33

分类号：TM835(高电压技术)

在线出版日期：2007-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：94-96