脉冲电场食品处理技术

摘要：

介绍了脉冲电场食品非热处理技术的概念与方法,结合国外目前的研究状况,给出脉冲电场系统及其参数,分析了食品的电特性及细胞电击穿的机理.结合验证实验提出了该技术的可行性和广阔的发展前景.

关键词：食品非热处理、脉冲电场、细胞电击穿

所属期刊栏目：26

分类号：TM89;TS201.1(高电压技术)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33