柑橘果肉果胶的流变和结构特性

摘要：

以柑橘果肉为原料,采用稀酸提醇沉法提取果胶粗品,研究了果胶溶液的浓度及热处理温度对果胶溶液流变学性质的影响。采用DEAE Cellulose-52柱对柑橘果肉粗品进行洗脱得到3个多糖组分(P-0, P-1和P-2),对其分子量、半乳糖醛酸、单糖组成及酯化度等进行分析,并利用红外光谱及核磁共振氢谱等对各组分进行结构特性分析。结果表明,柑橘果肉果胶为典型的剪切稀化型非牛顿流体； P-0, P-1和P-2组分分子量存在显著差异；柑橘果肉果胶为富含糖醛酸的酸性多糖,且是发生部分乙酰化的低酯果胶,其单糖组成以半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和岩藻糖居多,且均以Ⅰ型聚鼠李半乳糖醛酸( RG-Ⅰ型)结构为主；3种组分糖环类型均是吡喃糖,糖苷键既有α型,又有β型。

关键词：柑橘果肉、果胶、结构特性、多糖、流变学性质

所属期刊栏目：37

分类号：O631;O629(高分子化学（高聚物）)

资助基金：浙江省公益性项目2014C32G2010026;宁波市农业重大项目2013C11013

在线出版日期：2016-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1175-1181