油脂对鸡肉品质的影响研究综述

摘要：

油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的三大营养物质,是畜禽机体组织的组成成分,具有重要的生物学功能.饲粮油脂除了能给动物提供能量外,对畜禽肉质也有着重要影响.本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述,为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑,也为畜禽生产中油脂应用提供参考.

关键词：油脂、鸡肉、肉质、多不饱和脂肪酸

所属期刊栏目：44

分类号：S816.48(普通畜牧学)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0500600;国家肉鸡产业技术体系项目CARS-41-G10;广东省自然科学基金2017A030310096;国家自然科学基金青年基金31802104;国家"十二五"科技支撑计划项目子课题2014BAD13B02;广东省科技计划项目2017B020202003;广州市科技计划重点项目201804020091;广东省农业科学院院长基金项目201620,201805,201807B,201809B,201908

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12