食用和饲用昆虫的安全性分析

摘要：

食用和饲用昆虫富含优质蛋白质和脂肪,作为一种潜在的新型人类食物和动物饲料资源日益受到人们的重视,并被联合国粮农组织推荐养殖和应用.但是,人们对食用和饲用昆虫的安全性一直心存疑虑,特别是在新冠肺炎疫情以及非洲猪瘟暴发的情况下,人们更加关注人工养殖昆虫及产品的卫生与安全问题.为消除人们的疑虑,本文从食用和饲用昆虫营养成分组成;霉菌毒素、重金属和致病微生物的累积与残留;食用和饲用昆虫感染或携带新冠病毒的可能性;昆虫养殖过程污染非洲猪瘟病毒的可能性,以及昆虫加工工艺等方面分析和论述了昆虫产品的安全性.通过分析与综述,可以得出以下结论:食用昆虫无论是其营养组成、霉菌毒素含量、重金属残留与富集,还是致病微生物的携带与传播等均存在一定的安全风险,但与常见的水产类食物相比其风险并不高,无需特别担心.目前规模化养殖的黑水虻、黄粉虫等食用昆虫不是非洲猪瘟和新冠病毒的自然宿主与媒介,不会传播上述病毒.同时,通过对昆虫物种选择,养殖原料和条件,养殖过程的卫生和安全,生产工艺等关键点进行严格控制,防止昆虫产品在加工、储存和运输过程被微生物污染,就可以有效地消除安全隐患,提高食用昆虫产品的安全性.通过本文的分析,希望能消除人们对食用和饲用昆虫安全性的疑虑,引导人们接受这类产品,从而推动新型昆虫产业的健康、持续发展.

关键词：食用昆虫;昆虫蛋白;食品安全;霉菌毒素;重金属;新型冠状病毒;非洲猪瘟病毒

所属期刊栏目：30

分类号：S816.4(普通畜牧学)

资助基金：深圳市技术攻关面上项目 ;国家重点研发计划项目

在线出版日期：2021-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31