植物乳杆菌亚致死处理对发酵液活菌数影响

摘要：

该研究以植物乳杆菌BLCC2-0015为研究对象,发酵对数前期处以不同温度、pH、2％不同盐离子亚致死处理,以期提高发酵液活菌数.结果表明,在对数期20℃及 pH6.0处理1h发酵液活菌数分别可以达到3.23、3.95×109cfu/mL,与对照组相比活菌数分别可以提高14.73％、31.67％,且差异显著(P＜0.05).2％的NaCl、CaCl2、MgCl2亚致死处理不能提高发酵液活菌数.植物乳杆菌BLCC2-0015发酵对数期进行温度、酸处理亚致死处理可以提高发酵液活菌数,以期提高该类产品的货架期.

关键词：植物乳杆菌;亚致死;温度;盐离子

所属期刊栏目：30

分类号：S816.7(普通畜牧学)

资助基金：国家重点研发计划项目2017YFD0501006

在线出版日期：2021-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28