猪油体外酶解的研究

摘要：

利用脂肪酶催化油脂水解成脂肪酸和甘油从而得到脂肪酸产品是一种温和的油脂水解方法.为了提高脂肪酶酶解效率,本试验研究了猪油酶解时反应温度、pH值、水和猪油摩尔比及脂肪酶用量对水解效果的影响.试验结果表明,当缓冲液/猪油摩尔比为60:1,加入4％的脂肪酶,在55℃下水解7h,水解率可达84.21％.

关键词：脂肪酶、体外酶解、猪油、脂肪酸

所属期刊栏目：24

分类号：S816.4(普通畜牧学)

在线出版日期：2016-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26