酶法水解干酪素制备生物活性肽的工艺研究

摘要：

通过对3种蛋白酶的试验比较,确定了胰蛋白酶和中性蛋白酶复合作为干酪素的水解工具酶.并探讨了胰蛋白酶和中性蛋白酶的最佳水解条件:水解温度55℃,水解时间6h,水解pH7.2,胰蛋白酶和中性蛋白酶的加酶量分别为1.0％,1.5％.

关键词：胰蛋白酶、中性蛋白酶、生物活性肽、干酪素、水解度

所属期刊栏目：24

分类号：S816.7(普通畜牧学)

资助基金：广东省科技型中小企业技术创新专项资金项目2013B11201409

在线出版日期：2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28