10.3969/j.issn.1005-8613.2015.03.010
棕榈油体外酶解的研究
利用脂肪酶催化油脂水解成脂肪酸和甘油,从而得到脂肪酸产品是一种温和的油脂水解方法.为了提高脂肪酶酶解效率,研究了棕榈油酶解时反应温度、pH值、水和棕榈油摩尔比及脂肪酶用量对水解效果的影响.试验结果表明,当缓冲液/棕榈油摩尔比为40∶1,加入4%的脂肪酶,在40℃下水解7h,水解率可达98.29%,水解较彻底.
脂肪酶、体外酶解、棕榈油、脂肪酸
TS225(食品工业)
2015-05-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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