控制沙门氏菌的最佳方法

摘要：

@@ 世界各地,沙门氏菌和弯曲杆菌一直是经由食物传播疾病的最主要原因,多数情况下出现于禽类产品中.沙门氏菌的含量随季节、地域、群体和环境的改变而发生很大变化.研究人员发现家禽进入加工厂时沙门氏菌阳性率为3%～4%,而加工完成后则为20%～35%.因此,克服交叉感染是控制沙门氏菌的难题之一.由于工厂的自动化程度不同和生产过程中操作繁琐,所以交叉感染不易控制.更为重要的是,如果在养殖场就控制好病原菌,那么病原菌就不会进入加工厂,控制交叉感染也就不成问题.但是,大多数食品安全控制措施是在加工厂执行的.

机标关键词：控制措施、沙门氏菌、交叉感染、加工厂、病原菌、弯曲杆菌、世界各地、食品安全、生产过程、禽类产品、传播疾病、自动化、易控制、养殖场、阳性率、执行、问题、食物、人员、群体

所属期刊栏目：17

分类号：R74;R72

在线出版日期：2008-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39