HACCP与饲料危害分析

摘要：

@@饲料生产中 HACCP的应用要考虑从最初生产者到最终消费者各个环节的危害分析，通常危害分析主要从原材料、加工过程、生产设备及设施、操作人员卫生及教育、包装、贮运及消费等几方面分析危害的种类、程度及改进条件、安全措施。饲料中的危害种类主要有以下三大类：
1 微生物危害主要指有害细菌和产毒霉菌。
1.1 有害细菌饲料中有许多细菌可以造成饲料腐败或由饲料传染疾病，这些被称为饲料中的有害细菌。其危害主要有三方面，一是含有致病性细菌如沙门氏菌、志贺菌、肉毒梭菌的饲料将使动物产生疾病；二是细菌的繁殖使某些饲料营养成分如脂肪、动物蛋白产生腐败作用；三是非致病性细菌寄生于饲料中，消耗饲料中的养分，使饲料营养价值下降。
目前饲料卫生学中推测总细菌繁殖量有两个指标，一个是细菌总数；另一个是大肠菌群数。饲料中细菌来自饲料产储运销各环节的外界污染，如空气、土壤、水、尘埃、器物、人手等，所以饲料细菌数量的第一方面意义是饲料清洁状态的标志。我国和许多国家均在饲料卫生标准中规定各种饲料的细菌总数的容许限量，以促进提高饲料的清洁状态。细菌通过自己产生的酶分解饲料的营养成分，因而饲料细菌数量越多越能加速饲料腐败变质。在 0℃下的肉骨粉，细菌总数为 103个 /cm2时可保存 18天，而当细菌总数增至 105个 / cm2时，则只能保存 7天，利用细菌总数预测饲料的耐保藏性，是饲料细菌数量的第二方面的意义。大肠菌群现已广泛用作许多国家的饲料卫生质量鉴定指标，它主要包括肠杆菌科的埃希氏属、柠檬酸杆菌属、直菌属和克雷伯菌属。由于该菌都是直接或间接来自人畜及温血动物的粪便，故以此作为粪便污染指标来评价饲料卫生的质量。具有广泛的卫生学意义。但从影响动物健康和饲料卫生的质量来看，常要考虑的是致病菌类型，通常以沙门氏菌、志贺菌、肉毒梭菌为重点。欧美一些饲料工业发达国家，在饲料中主要控制沙门氏菌和细菌总数的量。具体允许值与我国的数量一样，即：沙门氏菌不得检出；细菌总数小于 105个 /克。而对国家标准中没有的指标允许量则可参照食品卫生的标准和我国饲料业的现状，提出如下推荐允许量值：志贺菌、肉毒梭菌均不得检出；配合饲料、植物性饲料原料中的大肠杆菌≤ 30个 /克；肉骨粉等动物性饲料原料中的大肠杆菌≤ 50个 /克。

机标关键词：饲料卫生、危害分析、细菌总数、沙门氏菌、有害细菌、细菌数量、肉毒梭菌、动物、志贺菌、指标、饲料营养成分、饲料原料、国家、大肠菌群、大肠杆菌、致病性、质量、允许量、卫生学、饲料营养价值

分类号：S851(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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