猪胫骨-鸡骨架复合骨汤粉喷雾干燥条件研究

摘要：

研究了喷雾干燥条件对猪胫骨-鸡骨架复合骨汤粉品质等特性的影响,经过单因素试验及响应面优化实验,得出了回归模型且模型显著(P<0.05),确定了复合骨汤乳液最佳喷雾干燥条件:物料浓度为20％(w/w),进风温度为170℃,进料速度为5 mL/min,此条件下经喷雾干燥所得的复合骨汤粉的色泽均匀,骨汤风味浓郁,产品得率和品质均较高,感官评分与预测值接近,说明运用响应面法优化得到的干燥条件准确可靠.

关键词：复合骨汤粉、喷雾干燥、品质、响应面、优化

所属期刊栏目：22

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6