10.3969/j.issn.1672-1950.2007.04.006
生物保鲜剂保鲜猪肉的研究
采用L9(34)正交试验设计方法,对3种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜猪肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0~4℃条件下的保鲜效果进行了研究.通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明:0.70g/L乳酸链球菌肽+1.0g/L溶菌酶+1.5g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使猪肉在0~4℃条件下保鲜期达到27d.
鲜猪肉、乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖
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Q81(生物工程学(生物技术))
2008-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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