微波辅助酶解辣木粕清蛋白制备抗氧化肽及工艺优化

摘要：

[目的]筛选酶解辣木粕清蛋白的最佳蛋白酶,采用微波辅助酶解制备辣木粕抗氧化肽.[方法]以辣木粕清蛋白水解度作为考察指标,采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、菠萝蛋白酶以及木瓜蛋白酶进行初筛和复筛,筛选最佳的蛋白酶.通过单因素试验以及响应面试验,筛选最佳酶解条件,采用微波辅助进一步优化酶解工艺.通过测定DPPH·清除率、O2-·清除率、ABTS+·清除率和还原能力评价辣木粕清蛋白抗氧化活性.[结果]辣木粕清蛋白为酶解的最佳蛋白质,风味蛋白酶为最佳蛋白酶.通过单因素试验以及响应面试验得到最优酶解工艺:加酶量7491.44 U/g、底物浓度9.36％、pH 7.50、酶解温度45℃,水解时间3.88 h,在此酶解条件下,抗氧化肽得率为19.09％,水解度为69.80％.采用低功率微波仪器(0～100 W)进一步将酶解时间缩短到1 h,同时可提高酶解物的抗氧化活性.检测出辣木粕酶解物具有较好的抗氧化活性,清除DPPH·的最佳质量浓度为10 mg/mL;清除ABTS+·、O2-·的最佳质量浓度为50 mg/mL;还原Fe3+的最佳质量浓度为50 mg/mL,与阳性对照Vc相当.[结论]低功率微波能够提高辣木粕清蛋白酶解效率和抗氧化活性,辣木粕具有制备天然抗氧化肽的潜力.

关键词：辣木粕、清蛋白、响应面分析、低功率微波、抗氧化肽

所属期刊栏目：49

分类号：S567.1+9;Q949.748.5;TS201.1(经济作物)

资助基金：国家重点研发计划2017YFD060130602

在线出版日期：2022-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：143-153