基于黄酮积累的苦荞萌发工艺优化及其抗氧化活性研究

摘要：

[目的]以总黄酮含量作为指标,优化苦荞的萌发工艺,探究其体外抗氧化活性.[方法]通过单因素试验,研究光照强度、萌发温度、萌发时间和相对湿度对萌发苦荞总黄酮含量的影响.在单因素基础上,通过正交试验设计优化苦荞的萌发工艺.比较萌发前后苦荞中主要黄酮类化合物的变化,并以DPPH·自由基清除率、亚铁还原能力(FRAP)以及ABTS+·自由基清除率为评价指标,研究其体外抗氧化活性的变化.[结果]苦荞最优萌发工艺条件为光照强度7500 lx、萌发温度25℃、相对湿度80％、萌发时间48 h,该条件下苦荞的黄酮含量为7.489％、较萌发前提高5.927个百分点,其中金丝桃苷、芦丁和4'-O-葡萄糖苷牡荆素含量显著提高;萌发后苦荞的DPPH·自由基清除率为54.39％、ABTS+·自由基清除率为52.12％、FRAP还原能力为64.87％,比萌发前均有显著提高.[结论]苦荞种子萌发有利于提高其黄酮含量和抗氧化活性,可用于苦荞功能性产品的开发,促进苦荞的高值化利用.

关键词：苦荞、萌发、黄酮、可见分光光度法、正交试验、抗氧化活性

所属期刊栏目：49

分类号：S512.9(禾谷类作物)

资助基金：广东省基础与应用基础研究基金2019A1515111061

在线出版日期：2022-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：135-142