采后竹笋木质化研究进展

摘要：

综述了近年国内外有关延缓竹笋采后木质化的研究方法:气调贮藏、低温处理、外源化学物质等,揭示了各种处理措施对延缓竹笋木质化的作用机制,通过抑制木质素合成途径一些关键酶(PAL、POD、CAD和C4H)活性的增加,提高了活性氧代谢相关酶(SOD、CAT和APX)活性,延缓贮藏期间水分以及营养价值的下降,抑制了病原菌的生长,抑制竹笋贮藏期间木质素以及纤维素含量的上升,起到延缓竹笋木质化、保持其食用品质,并对今后竹笋采后保鲜研究方法进行展望,为今后竹笋采后品质改良以及采后保鲜提供参考.

关键词：竹笋、木质化、代谢组学、代谢物、酶活、抗氧化系统

所属期刊栏目：45

分类号：S644.2

资助基金：安徽省高校优秀青年人才支持计划项目gxyq2018112

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：105-110