美拉德反应时间对烟草花蕾发酵液挥发性香味成分的影响

摘要：

为研究不同美拉德反应时间对烟草花蕾发酵液挥发性香味成分的影响,烟草花蕾经高活性产香酵母发酵后,通过时间调控优化美拉德反应制备烟用香料,并对此香料进行主成分分析以及加香评吸.结果表明:经同时蒸馏萃取提取,美拉德反应8 h样品香味物质有45种,反应12 h样品香味物质有38种,反应16 h样品香味物质有45种,反应20 h样品香味物质有42种,主要包括醇、醛、酸、酯、酮、呋喃和吡啶等.烟草花蕾发酵液经不同美拉德反应时间处理后香味成分主成分分析可知,美拉德反应时间8、12、20 h样品的香味成分有显著差异,美拉德反应时间16、12 h样品的香味成分无显著差异.美拉德反应时间12 h的样品对空白烟进行加香评吸的效果最佳.

关键词：产香酵母、美拉德反应、烟草花蕾、优化、主成分分析

所属期刊栏目：44

分类号：TS49(烟草工业)

资助基金：广西中烟合作项目20141011

在线出版日期：2017-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：96-105