米胚芽袋泡茶加工及冲泡条件研究

摘要：

米胚芽营养成分丰富,富含生理活性物质.以米胚芽和红茶为原料制成新型袋泡茶,通过单因素试验和正交试验确定最适加工条件和冲泡条件.结果表明,米胚芽袋泡红茶的最适加工条件为:焙烤温度150℃、时间2.5 h、粒度0.42mm.单因素试验表明,冲泡条件显著影响袋泡茶的感官品质,以90～ 100℃、120 mL的水冲泡5 min为宜,以第1次冲泡效果最佳,茶汤香气浓郁,并具有独特米胚芽焦香,色泽清澈金黄,滋味纯正.

关键词：米胚芽、袋泡茶、冲泡

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：广东省高等学校高层次人才项目粤财教[2013]246号;韶关市科技计划项目韶科[2014]115号,韶科[2015]72号,韶科[2016]44号

在线出版日期：2016-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：138-142