NaCl胁迫对大豆芽抗氧化品质的影响

摘要：

以东农50大豆为材料,采用不用浓度(0、0.05、0.10、0.15、0.20 mol/L) NaCl溶液进行盐胁迫处理,分析大豆芽萌发过程的丙二醛、脯氨酸、维生素C以及多酚和黄酮等抗氧化活性物质的含量,并通过过氧自由基清除法测定大豆芽的抗氧化活性变化情况.结果表明,当NaCl浓度高于0.1 mol/L时,大豆芽的生长以及抗氧化活性物质的积累受到明显抑制,其抗氧化品质也出现明显下降趋势.

关键词：盐胁迫、大豆芽、维生素C、多酚、黄酮、抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：S601(一般性问题)

资助基金：华南理工大学中央高校基本科研业务2014ZM0072

在线出版日期：2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：9-14