10.3969/j.issn.1004-874X.2015.18.015
米粉丝干燥技术研究现状与展望
米粉丝是我国的传统主食,随着人们生活水平的提高,对高品米粉丝的需求量显著增加,其干燥工艺是米粉丝的生产过程的重要环节.阐述了我国米粉丝干燥加工的技术现状,比较了各种传统和新型干燥技术的优缺点,重点介绍了热风干燥、微波干燥、红外干燥等干燥方式,从对米粉丝品质特性的影响及干燥能耗方面分析其存在问题,并提出了一些新型干燥技术在米粉丝干燥工艺上应用的可能性,展望了米粉丝干燥技术未来的发展趋势和应用前景,旨在为促进米粉丝产业转型升级提供技术参考.
米粉丝、干燥技术、品质
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TS213.3(食品工业)
国家公益性行业农业科研专项经费20130307-08;广东省农业科技成果转化资金项目2012NL002;广州市科技计划项目11BppZXbb1110023
2015-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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