双歧杆菌在乳制品中研究与应用进展

摘要：

全球食品市场上功能性乳制品层出不穷,人们对于新型益生菌乳制品的需求日益增长.双歧杆菌为人体肠道中具有代表性的一大类益生菌,具有营养、抗菌、免疫调节、抗癌等多种生理功能,是人体健康的重要标志之一.过去10年中,双歧杆菌已经成为国内外专家学者研究的热点,尤其是在乳制品中的应用研究已取得重要成就,但仍存在亟待解决的问题.综述了双歧杆菌的生理生化性质,包括形态特征和种类分布,此外还对其营养与益生作用在乳制品中的研究与应用进展进行综述.

关键词：双歧杆菌、乳制品、益生作用

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD12B08

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：98-103