一株苦荞种子内生真菌红色素稳定性初报

摘要：

研究苦荞种子内生真菌TBSBEF-9的胞外红色素的生产特性及其色素的稳定性,结果表明,TBSBEF-9红色素为胞外色素,在发酵的第3d红色素开始产生,第6d达到最高水平;红色素最大吸收波长在510 nm;易溶于水、乙醇等极性溶剂,在酸性条件下呈现浅红色,碱性条件下为橘黄色;色素较耐热(＜100℃);Ca2+、Ba2+、K+、A13+、Mg2+金属离子对该色素无明显影响;KMnO4、H2O2、FeCl3使色素色泽变化不明显,Vc对色素有较强的褪色作用;食盐、蔗糖对色素无明显影响而柠檬酸对其有褪色作用.可见,该红色素的理化性质比较稳定,是较理想的天然色素添加剂.

关键词：苦荞、色素、稳定性、种子内生真菌、发酵

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303069;国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-08-B-3;“十二五”农村领域国家科技计划项目2012BAD34B05-13;四川省科技支撑计划项目2012NZ0031

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129