盐处理对鱼类冻结特性的影响研究

摘要：

为了研究盐分对鱼类冻结特性的影响,将5种新鲜鱼类分别浸泡在盐度为0％、5％、10％ 、20％的盐溶液中24 h后,采集样品的温度变化数据,绘制出冻结曲线,比较各盐度下各冻结特性值的不同.结果表明:盐处理后鱼类的冻结点显著降低,且随着盐度的增加,冻结速率降低,最大冰晶生成带通过时间延长,过冷却现象明显.

关键词：鱼类、盐度、冻结曲线、冻结特性

所属期刊栏目：41

分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：上海海洋大学水产动物遗传育种中心ZF1206;上海市科委工程中心建设11DZ2280300;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-113