10.3969/j.issn.1004-874X.2014.24.020
复合酶法制备澄清岗稔汁工艺优化
研究了复合酶系对岗稔果汁澄清效果的影响.采用果胶酶与纤维素酶两种酶对岗稔果浆进行酶解处理,以出汁率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,对影响果汁酶解效果的酶比例、酶用量、酶解温度及酶解时间进行优化.结果表明:果胶酶与纤维素酶的合用可明显提高岗稔果浆的出汁率,在酶比例2∶1、酶用量0.4%、酶解温度40℃、时间180 min时,酶解效果最好,出汁率可达56.40%,比空白出汁率33.12%高出了23.28%,可溶性固形物可达14.330Birx,功能因子花色苷的含量可达169.28 mg/g鲜果.
岗稔、果胶酶、纤维素酶、花色苷、出汁率
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TS255.44(食品工业)
国家自然科学基金81172655;广东省高等学校高层次人才项目2011-128
2015-01-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
88-90,104