芒果果皮和果肉的抗氧化能力分析

摘要：

以5种成熟芒果果皮、果肉为试材,分析了芒果果实不同部位Vc和总酚含量及抗氧化能力.结果表明:芒果果实不同部位间Vc、总酚含量和抗氧化能力存在显著差异;与果肉相比,果皮具有较高的Vc、总酚含量及抗氧化能力,其中Zill果皮抗氧化能力最强;总酚是芒果果实主要的抗氧化物质.

关键词：芒果、维生素C、总酚、抗氧化性

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：中央公益性基本科研业务费1630062012003;海南省自然科学基金311068;农业行业科研专项201203092-3

在线出版日期：2014-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90