软包装即食笋丝加工工艺研究

摘要：

以海南腌制玉兰笋为原材料,研究竹笋加工工艺和脱水、脱苦、脱涩、保脆和调味等关键技术.结果表明,腌制玉兰笋经1.5％ NaCl脱水25 min,0.2％柠檬酸溶液90℃下脱涩30 min,0.5％ CaCl2溶液保脆45 min,在含有0.2％ CaCl2的汤料中入味30min,可获得质地脆爽、风味独特、营养丰富的淡白黄色竹笋产品.

关键词：竹笋、加工、脱苦、脱涩、保脆、调味

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2013-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97