响应面法优化双酶解荔枝果肉提高出汁率研究

摘要：

研究了利用果胶酶和纤维素酶联合酶解荔枝果浆提高荔枝果肉出汁率的工艺.在单因素分析的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,模型相关系数R2=0.9579,对模型进行方差分析,确定了最佳酶解工艺条件为;果胶酶用量4.38 g/kg,纤维素酶用量4.83 g/kg,酶解温度48.58℃,酶解时间3.5 h.在最佳工艺条件下,荔枝果肉的理论出汁率为91.2039％,实际出汁率为90.8％.

关键词：荔枝、果胶酶、纤维素酶、出汁率

所属期刊栏目：40

分类号：S667.1(果树园艺)

资助基金：湛江市科技计划项目2012C3102020;湛江师范学院自然科学研究项目QL1023

在线出版日期：2013-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85