响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺

摘要：

以红薯淀粉为原料,添加南瓜全乳以改善传统粉条的品质,提高其营养价值.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化南瓜红薯营养粉条的生产工艺.结果显示,最佳工艺参数为:糊化时间60s、糊化温度96℃、南瓜乳比例34％、冷冻温度-6.5℃.

关键词：响应曲面法、粉条、南瓜、红薯

所属期刊栏目：39

分类号：TS235(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关项目082109001600

在线出版日期：2012-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-104,112