10.3969/j.issn.1004-874X.2012.16.034
响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺
以红薯淀粉为原料,添加南瓜全乳以改善传统粉条的品质,提高其营养价值.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化南瓜红薯营养粉条的生产工艺.结果显示,最佳工艺参数为:糊化时间60s、糊化温度96℃、南瓜乳比例34%、冷冻温度-6.5℃.
响应曲面法、粉条、南瓜、红薯
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TS235(食品工业)
河南省重点科技攻关项目082109001600
2012-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
102-104,112