低温真空干燥方法对名优绿茶色泽的影响

摘要：

为了探索如何减少干燥过程中对形成绿茶良好色泽品质不利的湿热作用、尽可能多地保留茶叶的叶绿素,从而提高名优绿茶的色泽品质,研究了低温真空干燥方法与传统热风干燥方法对名优绿茶色泽的影响.结果表明,低温真空干燥的名优绿茶其干茶色泽翠绿,茶汤绿、明亮,叶底嫩绿、亮、匀,优于传统热风干燥.

关键词：名优绿茶、色泽品质、低温真空干燥、叶绿素

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：广西自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项;广西科学研究与技术开发计划项目桂科攻10100009-4

在线出版日期：2012-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：96-97