冷榨花生饼制备花生蛋白的水酶法研究

摘要：

利用中性蛋白酶对碱预处理过的冷榨花生饼进行酶解的工艺研究.以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进行了单因素酶解研究,在此基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到较佳工艺条件为pH 6.7、反应温度50℃、酶解时间2.5 h、加酶量为6 500 U/g底物.

关键词：冷榨花生饼、水酶法、花生蛋白

所属期刊栏目：38

分类号：S565.2;TS201.2+1(经济作物)

在线出版日期：2012-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85