鲜猪肉在不同物流模式下的新鲜度变化研究

摘要：

根据目前鲜猪肉的物流模式特点,分别检测了常温运输销售、常温运输低温销售、低温运输销售、低温运输冰温销售等4种模式下鲜猪肉的新鲜度(挥发性盐基氮含量)变化.结果表明,温度对鲜猪肉的新鲜度变化显著;运输作为鲜猪肉运输的起始环节,其温度控制是否得当直接影响后续环节中猪肉的新鲜度变化;采用冰温销售的模式,可更大程度地保持猪肉的新鲜度.

关键词：鲜猪肉、物流模式、新鲜度、挥发性盐基氮

所属期刊栏目：38

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：113-114,122