不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价

摘要：

对3种类型、4个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素B2、维生素C及Fe、Zn、Ca、Se、P等矿物质含量进行了测定,结果表明,黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小,而维生素及矿物质含量的品种间变异较大;绿珍一号维生素B2含量达0.05 mg/100g,粤秀一号维生素C含量达14.60 mg/100g,津春四号与绿珍一号则含有较高的Se元素.同时,利用隶属函数法对4个品种的综合营养品质进行了初步评价.

关键词：黄瓜、营养成分、维生素、矿物质

分类号：S642.2

资助基金：国家科技攻关项目96-002-02-22-03;广东省重大专项基金A2020101

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17