10.3969/j.issn.2095-3798.2014.02.017
从典籍看古代潮州菜及其调料文化
潮州菜历史悠久,文化底蕴深厚,保留了诸多中国传统饮食文化的精华,具有食材考究、制作精湛、追求本味、时令养生、开放兼容等独特风格。尤其是调味料种类繁多、内涵丰富,既保留了古代酱文化的精髓又结合地域物产,并且和海外饮食文化交流融汇,自成一体,堪称一绝。透过古代典籍和韩愈、杨万里等人的诗歌作品,可以帮助我们寻觅潮州菜往古的滋味及其历史脉络。
潮州菜、调料、酱文化、溯源
D03(国家理论)
广东省社科联立项课题:餐饮文化软实力及其要素模型研究---以潮州菜为例2012-DF-02
2014-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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