加工过程对紫薯火龙果复合饮料抗氧化性能的影响

摘要：

以紫薯或火龙果为原料的深加工产品多为单一型产品和发酵型饮料,且多是重点研究加工工艺,对加工过程中抗氧化性能的变化则甚少研究.为了探讨加工过程对紫薯火龙果复合饮料的抗氧化性能影响,本试验以紫薯、火龙果的单一果汁与复合饮料为研究对象,利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟基自由基清除率与总还原力等四种指标的测定,探讨加工过程对饮料抗氧化性能的影响.结果表明:加工复合后,DPPH自由基的清除率提高了0.95%,羟基自由基的清除率提高了3.90%,还原力测定的VC相当浓度也提高了78.25 µg/mL.综合结果可得,紫薯与火龙果两者经复合加工后制成的复合饮料,抗氧化性能更强.

关键词：紫薯、火龙果、复合饮料、清除率、抗氧化

所属期刊栏目：50

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：湛江市科技计划项目2022B01121

在线出版日期：2023-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50