SSOS膜的制备及其在食品保鲜中的应用

摘要：

本文对辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)制备进行研究并将其作为基材在食品保鲜中进行了应用.文章讨论了反应条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度的影响,以SSOS为原料进行了膜的制备并将其应用于食品保鲜中.结果表明,当玉米淀粉浓度为0.25 g/mL,反应时间为3h,反应温度为35℃,pH值为8.5时,酯化反应效率较高,在此条件下SSOS取代度为 0.0168.在SSOS膜的制备过程中,当SSOS在浓度为3％时,食用膜的综合性能最好.以SSOS膜包覆食品并对其保鲜性能进行了研究,发现经过4天时间,以SSOS膜包覆蛋糕坯和葡萄,其失水率分别由未包覆时的40.8％和25.6％下降到 6.7％和4.2％.SSOS用于纸张表面施胶时,当取代度为0.0381,固含量为0.8613％,拉毛速度达到最大.

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)、取代度、食品保鲜、表面施胶

所属期刊栏目：50

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2023-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50