响应面法优化苦荞麦复合醋的发酵工艺

摘要：

以产自山西朔州的苦荞麦和运城酥梨作为实验材料,采用液态发酵法制备苦荞复合醋,对醋酸菌的接种量、初始pH、发酵的温度以及摇床转速等4个因素进行单因素试验,以总酸含量作为评价指标.在单因素试验的基础上,利用响应面法优化得到苦荞复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件:醋酸菌接种量0.84％、pH 5.12、发酵温度32.62℃,在此条件下发酵获得的苦荞复合醋的总酸含量为 2.83g/100mL.

关键词：苦荞麦、复合醋、液体发酵、响应面法、总酸含量

所属期刊栏目：50

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：太原工业学院大学生创新创业项目DK2020125

在线出版日期：2023-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55